Category: GF & MF Opskrifter

Glutenfree & Milkfree Scones

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfree & Milkfree Scones

I’ve been trying to find the perfect glutenfree and milkfree recipe for scones. The ones on the picture, I was not satisfied with, but I think it had to do with the sirup I put in instead of sugar. Not a succes. Thus, today I present to you, my until so far best recipe for scones. Yay! They are perfect for the freezer, to take with you for that event where you don’t know whether or not the hosts have considered your specific diet. Or just for a rainy day, with a cup of the or coco and a good scone.

Ingredients:
4,5 dl flour (I used 2 dl coco fiber flour and 2,5 dl buckwheat flour)
2 tsp baking powder
2 tsp vanilla sugar
A pinch of salt.
80 gr butter (I used Becel, which is plant based butter).
2 eggs
2 dl soyamilk
3 tbsp sugar
Juice from a half lemon
100 gr chocolate.

Mix flour, baking powder, vanilla sugar, sugar and salt together. Add eggs, butter, lemon juice and the soyamilk to the mix and stir. Let it become a soft dough, chop the chocolate into smaller pieces and add that to the mixture. After it has been stirred into the dough. Then you divide the dough into smaller potions on a baking tray and put in a preheated oven (200 degrees). Mine where done after 10-20 minutes. And then you have until so far the best scones! Now, I admit that this recipe will change in the future. Because I have a ton of ideas for how to improve the taste! So stay tuned and remember

“the more you weigh, the harder you are to kidnap. Stay safe, eat cake!”.

Share

Glutenfree and Milkfree Icecream

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfree and Milkfree Icecream

I have literally tried any type of diary-free ice-cream, but none as good as this one. It is one of the Danish Fitness / healthy food-guru’s that made this once in TV, and I just have to share this recipe with anyone who wants to listen! IT IS AMAZING. If you are a Dane – look here. To those of you who don’t understand Danish, I will translate. It is made by Michelle Kristensen and she has a lot of amazing ideas and easy recipes! I loooove this! 3 frozen bananas is put in a blender together with 0,5 dl almond milk, 2 fresh dates (remove stone) and 1 teaspoon peanutbutter. Blend it all and eat!! It is amazing and I simply cannot get enough! The other day I included some frozen berries and it did not destroy the ice-cream. Hopefully you will love this ice-cream as much as me.. and do check out her site! She is amazing!

Another amazing version of an ice-cream is blending frozen fruit with a tad of sucker free sucker and coconut-milk from can. Top it with different things a voila. Another creamy amazing ice-cream – sucker free even (except for the sucker in the fruit).

Share

Glutenfree and Milkfree American Pancakes

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfree and Milkfree American Pancakes

Jeg elsker amerikanske pandekager og specielt dem her. De er nemme at lave og lækre luftige. Der skal ingen sukker i og kan steges på en pande uden fedt, hvis man er i besiddelse af de der smarte pander hvor man ikke behøver sådan noget som fedt for at lade pandekagerne slippe. Så der er minimeret på det usunde, så man kan fyre godt under siruppen når man spiser dem.

Ingredienser:
3 æg
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2 tsk vanille.
100 gr boghvedemel (eller andet alternativ).
1,5 dl plantemælk (Soya eller mandelmælk).
Evt 1 tsk kanel og skiveskårne og skrællede æbler.

Fremgangsmåde:
Del æggehvider og æggeblommer ad. Pisk æggehviderne med saltet til skålen kan vendes på hovedet uden at indholdet falder ud. Bland æggeblommer, mælk, bagepulver og vanillesukker sammen i en skål for sig. Vend melen ind i den til den får en flydende men ikke for flydende konsistens og herefter vender man æggehviderne i blandingen. Vend dejen til æggehviderne bliver en del af dejen. Til sidst klatter man dejen på en pande, vender og værså god – så er der amerikanske pandekager.

Hvis du er til lidt ekstra muf og mums kan man med fordel vende 1 tsk kanel i og evt 1-1,5 æble (skrældet og skåret i tynde skiver) i dejen og stege dem på panden. Det gør dem også monster gode!

Alt jeg har tilbage at sige er: Velbekomme.

Share

My favourite Glutenfree and Milkfree Apple-, Peanutbutter Cake

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on My favourite Glutenfree and Milkfree Apple-, Peanutbutter Cake

Før jeg skiftede glutenholdige varer og mælkeprodukterne ud var den et hit. Lækker, blød og smushi. En af de nemmeste kager at kaste sammen og blandt andet derfor også min yndlings. Efter er den stadig et hit. Den er ikke ligefrem sund og kan laves både som bradepande eller muffins der kan fryses ned til den dag hvor man skal til en fest der ikke lige har taget hensyn eller ikke kunne overskue det glutenfrie og mælkefrie køkken – hvilket er HELT OK! 🙂

Jeg har omdannet en opskrift jeg har fundet på dk-kogebogen.dk, som kan findes her.

Ingredienser:
2 æg
180 gr sukker
150 gr mel (jeg tager halvdelen som kokosfibermel (det smager skiiiiide godt!) og den anden halvdel som et hvilket som helst alternativ, evt mandelmel, boghvedemel eller andet glutenfrit alternativ.)
2 tsk bagepulver.
1 tsk vanillesukker.
1 tsk kanel.
2 spsk peanutbutter.
250 gr Æbler.
evt 3 tsk citronsaft.

Fremgangsmåde:
Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Vend peanutbutter, mel, bagepulver, kanel og vanillesukker i massen. Dejen hældes i en bradepande, springform eller muffinforme. Skræl æblerne, skær dem i tynde både og læg dem i dejen. Sørg for at de kommer HELT NED i bunden af muffinformene eller den form du har valgt. Der må gerne være masser af æble i, men smag og behag. Drys kanel og derefter sukker over kagen og bag dem i 20-30 min ved 200 grader i en almindelig ovn. Tjek lige om de skal have lidt mere i ovnen før de spises.

Resultat er lækre peanutbutter, kokos, smushi kage. Lækkert!

Share

Glutenfree and Milkfree Dinner: The “dude-stew”

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfree and Milkfree Dinner: The “dude-stew”

A while ago I got this stew or beef caserole, or whatever you would call it. Since, it has been one of my favourite dishes of all time! Today, I will present to you my version of the same dish. Easy to make. Gluten and Milkfree. Perfect for the everyday dinner or party! And, you will become the favourite cook among the gentlemens. Psst… Btw, definitely NOT vegan or vegetarian.

(more…)

Share

Cheesecake – Glutenfree and Milkfree

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Cheesecake – Glutenfree and Milkfree

Sidste uge var ugen, jeg gik mig i kast med at lave en cheesecake – en kage jeg har drømt om at lave, så jeg også kunne spise den, siden jeg så alle andre nyde én ikke så glutenfri og mælkefri version til min søsters fødselsdag i begyndelsen af denne måned. I starten var jeg meget i tvivl om, hvorvidt det overhovedet ville kunne lykkes, men prøves skulle det og resultatet blev lettere vellykket, hvis jeg selv skal sige det.

Kagen jeg her præsenterer for jer skal ikke i ovnen, blot stå nogle timer på køl. Derfor anbefaler jeg at lave den med pasteroiseret æg (Jeg kan ikke stave til det ord!!! Helt seriøst mand!). Blot for at være sikker.

Opskrift: 

Bunden:
150 g. glutenfrie grovkiks (Semper har nogle glutenfrie Digestive kiks. 🙂 ).
100 g. smeltet Becel.

Begynd med at knus grovkiksene til mel-lignende tilstand. Derefter tilsæt det smeltede Becel og bland det sammen så det ligner en dej. Fordel bunden i en springform af 18 cm i diameter. Bunden kan blive lidt tynd, så kan man med fordel bruge 50 g mere af både grovkiks og Becel.

Bunden sættes til side enten i køkkenet eller i køleskabet.

Cremen:
4 husblas.
200 g. mælkefri flødeost-erstatning (kan købes i MENY, jeg brugte selv den der hedder”Jeezy”).
2 dl Alpro Cremefraiche (jeg brugte den der har en smag af mandler).
1 tsk vanilje sukker
1 tsk fintrevet citronskal
1 spsk citronsaft
2 æggeblommer
2 æggehvider
50 g flormelis

Begynd med at lægge husblasen i blød i koldt vand. Imens det står i vand, puttes erstatningsflødeosten i en skål med cremefraiche-erstatningen, æggeblommerne, vaniljesukkeret, citronsaften og citronskallen. Bland det sammen til en flydende “oste”-creme-masse. Derefter piskes hviderne stive og derefter tilføjes flormelisen. Vend æggehvide-massen i “oste”-massen. Tag husblassen op af vandet. Vrid dem ikke, men lad vandet sidde i – det gør ikke noget at der kommer lidt vand ved. Gør husblassen flydende over et vandbad og bland husblassen i massen.

Kagen:
Læg cremen ovenpå kagebunden i springformen og sæt kagen i køleskabet. Det kan godt tage noget tid, så kagen skal ikke laves i sidste øjeblik. Når cremen har sat sig, er kagen klar til at spise. Den kan pyntes med bær og andet godt! 🙂

PS: Den kan desværre ikke rigtig fryses. Har prøvet og selvom den stadig kunne spises, var det ikke fordi konsistensen var den samme. Så, been there, done that, not again. 😉

Enjoy.

Share

Test #1: Bag Selv Glutenfrit Brød, Rema 1000 – DIY Glutenfree Bread from Rema 1000

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Test #1: Bag Selv Glutenfrit Brød, Rema 1000 – DIY Glutenfree Bread from Rema 1000

Da jeg omlagde min kost til at være gluten- og mælkefri, troede jeg, at jeg aldrig skulle smage rugbrød igen. Jeg har prøvet mange forskellige bag selv brød for at finde det bedste til frokosten. Men har endnu ikke før i går fundet det helt rigtige brød.

Men i går, faldt jeg over et form for bag selv brød, jeg blev nødt til at prøve. Jeg køber som regel mel i Rema 1000 fordi det er det bedste mel jeg længe har prøvet. Lige ved siden af, stod brødet jeg bare var nødt til at prøve.

Det koster 25 kroner, tager omkring 1,5 time at lave og man skal kun tilføje vand og gær. Resultatet er et groft, velsmagende, rugbrødslignende brød. Det var en anelse blødt at skære i, men det kan sagtens have noget at gøre med min entusiasme over brødet, hvilket forårsagede at jeg nok var lidt hurtig til at skære i det. Men det smager simpelthen så godt og vil fremover være en basal vare i mit glutenfrie og mælkefrie køkken. Desværre er det ikke rent glutenfrit og der er glucosesirup i, derfor vil dem der er gluten allergikere ikke kunne bruge dette brød. Men det er naturligt frit for mælk så den del er der ikke problemer med. Til trods for disse få kritikpunkter får brødet 5 ud af 5 stjerner for fantastisk god smag, groft lækker konsistens og sværhedsgrad at lave.

When I went gluten- and milkfree I never thought I would ever taste the Danish classic: “Rugbread”. A ‘rough’ peace of bread that is way more healthy than white bread. I have tried different ‘bake it yourself breads’ in order to find the perfect bread for lunch.

However, yesterday I found my favourite bread of all time. I usually buy flour in Rema 1000 because they have the best glutenfree flour and next to the flour was a DIY bread I had to try out.

It costs about 25 kroners, it takes about 1,5 hour to make and you only have to add water and yeast. The result is a dark bread which is probably the best I’ve ever tasted. This DIY bread gets 5 out of 5 stars from me and will be a basic in my glutenfree and milkfree kitchen.

These tests are based on products from Danish stores. 

 

Share

Glutenfrie og Mælkefrie Pandekager – til dessert eller frokost?

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfrie og Mælkefrie Pandekager – til dessert eller frokost?

Only in Danish

Pandekager er en helt normal spise, som jeg vil vove at påstå, at alle i DK kender til, men at lave dem glutenfrie og mælkefrie kan godt resultere i forskellige smagsvarianter alt efter hvilke slags ingredienser man vælger at blande sammen.

Jeg vil derfor præsentere dig for to forskellige variations-muligheder som resulterer i pandekager til 1 person, enten til madpakken eller til den søde tand, som måske kan gøre spare dig for en lille smule besvær og eksperimentering.

Madpandekager:
De er fantastiske til frokosten, aftensmaden eller madpakken og kan fyldes med alt hvad hjertet begærer – som du jo nok ved.

Ingredienser:
1 dl majsmel eller boghvedemel
2 dl rismælk / vand
1 æg
salt.

Da pandekager er enhvermandseje, regner jeg med at du ved hvad du skal gøre ved dejen. 😉 Det er vigtigt at fordele dejen i et tyndt lag på panden, da de kan blive en del tungere end de almindelige med hvedemel kan blive.

Resultatet er 2 lækre madpandekager, man kan fylde med salat, kød eller andet godt og tage med i madpakken.

Dessertpandekager:
Når det kommer til de her slags pandekager plejer jeg som regel at lave dem med boghvedemel og tilføjer vanillepulver eller sukker til blandingen.

Ingredienser:
1 dl Boghvedemel (Eller: 1/2 dl boghvedemel og 1/2 dl kokosfibermel)
2 dl Soyamælk, mandelmælk eller vand.
1 æg
vanillepulver
evt lidt sukker.

Igen ender du med 2 pandekager (måske mere 2,5 pandekage), hvor du kan fylde den med hvad du nu plejer. Selv plejer jeg at fylde dem med honning, peanutbutter, sirup eller bare syltetøj. ÅH mums.

Håber opskriften kan hjælpe med at gøre det der med det glutenfrie og mælkefrie køkken lidt nemmere. At leve uden mælk og gluten i ens kost behøver ikke være så besværligt. Man skal bare lige købe lidt anderledes

Share

Glutenfri og Mælkefri Opskrift på Boller eller andet – A recipe with many outcomes (GF & MF)

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfri og Mælkefri Opskrift på Boller eller andet – A recipe with many outcomes (GF & MF)

Recipe in English below. 

Mel er en af de mere bøvlede ingredienser, når man bager glutenfrit. FINAX har nogle lækre alternativer til brød som både er glutenfrit og mælkefrit (GF & MF), men resultatet af denne opskrift er en af mine personlige favoritter. Plus ved denne er at den er hurtig at slå sammen, man skal kun bruge 1 slags glutenfrit mel  og den er grundlaget for mange spændende muligheder. Jeg har selv brugt den til: Boller, pølsehorn og pizza-bund.

Ingredienser: 
300-350 g Glutenfrit Havremel (LEV GODT Glutenfrit Havremel / REMA 1000’s Glutenfrie Havremel)
50 gr gær
5 dl lunken vand
2 spsk FiberHUSK* / 1 dl Pofiber*
Salt
Evt lidt sukker

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i det lunkne vand og tilføj derefter FiberHUSK, salt (og sukker) til blandingen og rør indtil det bliver en underlig klistret masse. Pisk gerne i 2-3 minutter inden du begynder at tilføje mel. Når massen er sammenhængende og klistret tilføjes melen. Jeg bruger selv min Kenwood og lader den bare køre imens jeg tilføjer melen indtil dejen er fast. Der skal lidt mere mel i end man lige går og tror. Men det kommer også meget an på hvad du skal bruge blandingen til. Evt. eksperimenter lidt med mængden af mel, da det er lidt smag og behag om man vil have dem til at være luftige eller med lidt mere bid i.

Form dejen efter hvad du ønsker at bruge den til, evt lad dejen hæve i en halv til en hel time, hvorefter man skal bage det ved 200 grader ved varmluft.

Du kan med fordel tilføje kerner, olier osv. Dette er kun en grundopskrift til Glutenfrit bagning.

*FiberHUSK og Pofiber kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder og butikker. Ellers kan de bestilles over nettet eller i helsekostbutikkerne. 

Flour is one of the ingredients one may struggle with in the Glutenfree Kitchen. In the Danish stores there are different alternatives such as FINAX and there is tons of different recipes on glutenfree bread. The following recipe is my personal favourite which I have used for different purposes such as Pizza and bread.

Ingredients:
50 gr yeast
5 dl lukewarm water
2 tsp FiberHUSK / 1 dl Pofiber
Salt
Sugar
300-350 gr Glutenfree Flour made of oats.

Mix yeast and the water until the yeast is dissolved. Add FiberHUSK, salt (and sugar) and stir until the mixture is gooey. Stir in 2-3 minutes until the right texture. Next, you add the flour and this can be a bit tricky. You can experience a bit with this part to get the right texture!

Shape the dough according to what you want to use it to. Leave it be in a half to a whole hour and bake it by 200 degrees in the oven.

You may also add different oils and seeds to the dough.

Share