Category: GF & MF Opskrifter

Glutenfrie og Mælkefrie fladbrød (#BilligMadMenGF&MF)

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfrie og Mælkefrie fladbrød (#BilligMadMenGF&MF)

Du kender det nok. Du er sidst på måneden, køleskabet er ved at være gabende tomt og det samme er pengepungen. Det er ihvertfald ret ofte min situation sidst på måneden. Jeg prøver virkelig at få alting til at række. Desværre er jeg ret god til at lukke øjnene og køre kortet igennem, og bare købe alt muligt jeg ikke har brug for. Derfor har jeg besluttet, her når en ny måned begynder, at starte med nogle enkelte regler.

  1. Hver uge vil jeg trække ugens madpenge ud af min madkonto, og det er kun dem jeg må bruge på en uge (og ja, jeg kender godt til den der app, men jeg er ret god til at lukke øjnene for den. Jeg har brug for pengene i hænderne).
  2. Jeg vil tænke mere grønt og bruge noget tid på at få mere frugt og grønt ind i min kost (dvs minimum 2.1 kg grønt og 21 stk frugt om ugen. (Ja, jeg har regnet det ud.) *indsæt rødmende smiley*).
  3. Jeg må kun spise kage ved særlige lejligheder (som fx på torsdag og når jeg skal til London i slutningen af måneden).
  4. Jeg må kun købe 1 kop kaffe ude om ugen.

En ting jeg er ret god til, er at lave store portioner og fylde fryseren. Desuden har jeg som regel nogle gode basisvarer i skabene, så jeg ofte kan bikse et eller andet sammen. Fx min nye go-to-billig-super-food: Fladbrød. Jeg har altid Rema 1000’s glutenfrie havremel og FiberHUSK i skabene og så bor jeg sammen med en der er ret god til at huske, at købe tørgær (Undskyld A! Jeg har brugt det hele igen). Derfor var det ikke en speciel event, da jeg igår indtog køkkenet og lavede en omgang fladbrød.

Inspirationen til disse var da flere kokke i løbet af en uges Go’ Morgen DK bagte fladbrød og som det er med alle opskrifter herinde, lægger jeg dem ud – ikke for at tage credit for opskrifterne – men fordi jeg ofte skal lave dem om og tilpasse dem til en glutenfri og mælkefri kost.

Ingredienser: 
Tørgær (jeg er kommet til at bruge hele pakken, men tror mindre kan gøre det).
En skvis salt.
1 spsk FiberHusk
280 gr vand.
ca. 425 gr Glutenfri Havremel (måske mindre, måske mere).

Fremgangsmåde: 
Bland tørgær, salt og vand i en skål. Tilføj 1 spsk FiberHUSK i vandet. Bland det til fiberhusket bliver en anelse smisk-smasket. Derefter tilføjer du melet (Rema1000’s Glutenfri Havremel) lidt efter lidt. Jeg bruger ikke alle 425 gr, for ellers bliver dejen for tung i det. Da glutenfrit mel reagerer anderledes end helt almindeligt mel, er det vigtigt at man eksperimenterer med mængden og selv finder ud af, hvor meget der skal til!

Lad dejen hvile i et godt stykke tid. Lav fx dejen aftenen før og gør resten dagen efter.

Derefter fordeler du dejen i små klumper alt efter hvor store du ønsker de skal være. Når du har gjort dem helt, helt tynde varmer du dem på panden. Jeg har lidt over middel varme når jeg laver dem og det tager mellem 5-10 minutter før de bliver rigtige. De må gerne have noget farve og skal helst boble op og lave luftbobler inden i, før de er klar.

Denne opskrift giver mig 12-15 stk, men det kommer an på, hvor store man vil have dem.

De er gode til aftensmaden eller frokosten. Og i det glutenfrie køkken er det lavet med ingredienser en gluten-allergiker vil kende til og altid have i skabene. Fx har jeg altid FiberHUSK og Glutenfri Havremel fra Rema1000 i skabene. Derfor er det en nem, hurtig og billig tilføjelse til når man alligevel ikke rigtig har andet i køleren end en fryseret og gabene tomme hylder.
Du kan også lave en kæmpe omgang, fryse dem ned og hive nogle stykker op når lejligheden byder.

 

Share

Vafler – morgen, middag, aften.

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Vafler – morgen, middag, aften.

I know, der er en hulens masse opskrifter på vafler. Man kan gøre alt muligt med dem og pifte dem op på alverdens måder. Indtil for nyligt har vafler været en af de der ting jeg har haft store problemer med. Men så faldt jeg over den her opskrift og siden har jeg max brugt 5-10 min på prep og så er der mad lidt efter. Easy piecy. Og så kan man lave dem på alle mulige måder, så man kan spise dem morgen, middag eller aften! Lad mig afsløre en lille hemmelighed: Jeg har levet af dem de sidste 24 timer. Opskriften er så nem, at jeg kan huske den i hovedet, have den klar på 5 minutter, og tilføje ingredienser alt efter hvornår på dagen jeg serverer dem! Her er basis-opskriften:

Basis-opskriften:
3 Æg.
1 dl vand.
1,5 dl havregryn (GF)/ Glutenfri Havregrynsmel.
Et lille skvis salt.
1 tsk bagepulver.

Tænd for vaffeljernet. Bland alle ingredienser i en af de der plastkander. Dejen skal være flydende, men ikke for flydende. Så vurder selv hvor meget væske/ mel der skal i. Så snart vaffeljernet er varmt kan blandingen blive til vafler! Nemt ik?

Man kan også tilføje 100 gr frossen spinat (før det tilføjes dejen, tø spinaten op ved at hælde kogende vand over i en skål. Si spinaten og tilføj til dejen. Blend blandingen, inden blandingen kan forvandles til vafler). Eller mos 2 bananer til blandingen. Den kan også spices op med forskellige krydderier – kardemomme, vanille, eller kanel – eller alle 3 på en gang. Kun fantasien sætter grænser!

Server med flødeskum, eller lav spinatvaflerne om til en kyllingeburger, ELLER server med flødeost, spinatblade og laks! Vafler er simpelthen det nye sort!!!! Fantalastisk!

Share

Sukkerfri, Glutenfri og Mælkefri ris’a’la’mande – man sku ik tro det: Den er go!

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Sukkerfri, Glutenfri og Mælkefri ris’a’la’mande – man sku ik tro det: Den er go!

Af grunde jeg har gemt til en ny blogserie, prøver jeg i denne jul at skære sukkeret fra de fleste af julegodterne uden at være for hysterisk med det. Jeg er ikke blevet et total sundhedsfreak – selvom jeg beundrer de der kan skippe sukkerkartoflerne og den tykke, lækre cremede sovs. Af helbredsmæssige årsager har det bare været nødvendigt. Men nok om det – det må vente til en anden gang.

Siden jeg blev GF’er har jeg eksperimenteret med at finde den rette smag til risengrøden og ris’a’la’manden. Der er mange gode råd og fifs men den her er til dato den bedste og så er der ikke tilsat sukker, bortset fra det der måtte være i mælken og soyafløden!

Ingredienser:
2,5-3 dl Grødris.
1 l. mandelmælk.
1-1,5 Alpro soyafløde.
Vanillestang.
Hakkede mandler.

Kog grødrisene i 3 dl vand til det bliver til en grød. Tilføj derefter mandelmælken under omrøring og vaniljestangen skåret i halv. Under omrøring kog det op på middel varme. Derefter lad den stå og simre på lav varme og sørg for at røre i den i ny og næ.

Når grøden er færdig og afkølet, pisker man alpro-fløden til den er helt stiv i det og vender den i grøden sammen med hakkede, smuttede mandler. Hermed er der ris’a’la’mande til alle der af en eller anden grund ikke indtager mælkeprodukter!

Jeg kan godt lide den her sukkerfrie og saltfrie variant. Man kan smage elementerne og essensen af mandelmælken. Samtidig med at denne ris’a’la’mande ikke ligger tungt i maven.

Server helst med kirsbærsovs!

Share

Glutenfrie og Mælkefrie Æbleskiver med ekstra bid!

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfrie og Mælkefrie Æbleskiver med ekstra bid!

Når man begiver sig ud i det Glutenfrie og Mælkefrie køkken, og forsøger at genoplive nogle af klassikerne, bliver smagen aldrig den samme som dem man “bare” kan købe i supermarkedet. Jeg oplever ofte, at folk der smager på det jeg laver, forventer en ting, men får en helt anden oplevelse. Nogle gange er det en god ting, andre gange skuffes de. Det jeg prøver at sige er, at man ikke skal lade dette gå sig på. For selvfølgelig bliver smagsoplevelsen anderledes, men det behøver ikke betyde, at man ikke skal prøve at lave nogle af klassikerne på en måde, så man også kan hygge med æbleskiver i julen – og måske endda gøre dem bedre.  Ved at forsøge at lave tingene selv, kan man selv styre, hvordan man laver dem, hvordan de kommer til at se ud og hvad de vil smage af. Og dét synes jeg er fedest.

Nedenstående opskrift er på æbleskiver. og jeg synes de er virkelig gode. Mine søskende synes også de er gode. De er lidt grovere i det, end man er vandt til, når det gælder æbleskiver, med en smag af kokos og mandler. Men det er blot en lækker smagstilføjelse til en lækker jule-klassiker.

Opskrift på æbleskiver
3 æg
1 spsk sukker
5 dl mandelmælk.
50 gr becel
0,5 tsk natron
200 gr GF mel (60 gr mel af mandler, 60 gr kokosfibermel og 80 gr REMA1000’s Glutenfrie havremel)
80 gr maizena
1 spsk loppefrøskaller
1/2 tsk kardemomme
revet citronskal og saft fra 1 citron
1 lille knivspids salt.
1-2 tsk vanille.
Evt æbler.

Adskil æggeblomme og æggehvide. Bland sukker og æggeblomme og pisk til sukkeret er forsvundet. Tilsæt al væske, citronsaft og becel ned til æggeblommerne. Bland derefter resten af de tørre ingredienser sammen, samt citronskal og bland det lidt efter lidt i dejen.  Lad dejen blive blandet godt sammen i køkkenmaskinen, imens du pisker æggehviderne stive. Vend langsomt æggehviderne i dejen til den er luftig og god.

Varm æbleskivejernet op og tilsæt fedtstof. Jeg bruger kokosolie, men det er smag og behag. Fyld hullerne ud. Der må gerne være lidt top, eller lige til kanten. Dejen “vokser” når den bliver varm, men hvis man skal have runde æbleskiver og ikke “ufoer”, skal der være nok dej til hele vejen rundt. Tag en strikke pind. Sørg for at kanten ikke sidder fast, så før strikkepinden rundt om æbleskiven, stik så strikkepinden ned i skiven ude i siden og før halvdelen af den færdige side op, så du kun har vendt den kvart. Lad den stå her til æbleskiven har lavet en skorpe uden på. Vend den så helt. Man får ligesom sin egen teknik til, hvordan man får det til at lykkes, så prøv dig frem og vær ikke bange for ufoerne i starten. Det tager lidt tid at lære at vende dem!

Du kan evt, når du har fået dej i alle hullerne, tilføje en æbleskive, som vil komme til at være i midten. Det er op til dig.

Tag æbleskiverne af og voila! Æbleskiver med bid og smag! De kan også fryses, så har du altid æbleskiver lige ved hånden. Stik et par stykker direkte i ovnen ved 200 grader og hold øje med dem til de er dejligt varme og sprøde!

Share

Lækker Glutenfri og Mælkefri Marengs-Tærte

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Lækker Glutenfri og Mælkefri Marengs-Tærte

Tærter er simpelthen det nemmeste at lave. Ihvertfald hvis I spørger mig. Jeg ELSKER tærter. Det er så nemt, og så kan man fryse dem ned og tage et stykke med i madpakken til frokost. Denne her gang er det en lidt anden slags tærte jeg gerne vil dele med jer. En tærte der er blevet en af mine yndlings og så er den nem at lave. Inspireret af Femina & Familie Journalen, har jeg lavet en glutenfri og mælkefri version af en Citron-Marengs-Tærte.  Jeg ligger den herind både så I kan få glæde af den, men også til mit eget lille bibliotek af gode opskrifter der nemt kan hives frem, når det er nødvendigt.

Bunden:
250 gr. Glutenfri mel (enten en blanding af glutenfri mel, mandler (eller anden slags nødder) og kokosfibermel).
90 gr Becel smør.
6 spsk vand.

Bland alle ingredienser i en skål til man kan behandle den som en fast dej. Jeg plejer bare at fordele dejen i et tærtefad og ind i ovnen ved 200 grader i omkring 15-20 min. indtil den er gylden i kanterne. Nogle ville putte dejen i køleskabet i en time inden. Men det er smag og behag. Husk at stikke huller i dejen med en gaffel inden den sættes i ovnen.

Citron-fyldet
Saft fra 2 citroner (ca. 1 dl, men husk at gemme 1 tsk til marengsen)
skalden fra 2 citroner.
3 æg.
3 æggeblommer.
1 dl plantemælk (mandelmælk eller soyamælk).
1,5 spsk glutenfri mel.
125 gr flormelis
50 gr Becel.

Bland citronsaft, skal, æggene og æggeblommerne, mælken, melet og flormelisen i en gryde. Bliv ved med at rør i gryden imens massen langsomt bliver opvarmet. Tilføj smørret lidt efter lidt og bliv ved med at rør i gryden indtil den bliver mere cremet. Spred cremen ud over tærtebunden og sæt kagen i køleskabet indtil den er helt stiv (det er en god ide at lave dette aftenen før, så den kan stå og størkne i køleskabet. Ellers er den god efter et par timer.

Marengsen:
3 æggehvider,
1 tsk citronsaft.
150 gr sukker.

Pisk æg og 4 spsk sukker og citronsaft sammen. Pisk det til det er fuldstændig stift. Derefter tilsættes resten af sukkeret langsomt. Når marengsen er klar, kan man lave fancy flot top med en pose og lave stjerner, eller man kan bare fordele marengsen ovenpå den. Bag herefter tærten i ovnen ved høj varme indtil marengsen er gylden. Vær sikker på, at marengsen er klar inden du tager tærten ud. Den skal helst ikke være flydende.

Jeg har lavet til og med citroncremen aftenen før og så marengsen lige inden den skulle serveres. Det har fungeret rigtig fint. Jeg har også prøvet at lave til og med citroncremen og lagt det hele i fryseren i 1/2 t – 1 t. Det er ikke helt optimalt men det skynder processen en smule. Jeg har også oplevet, at jeg er kommet til at være lidt for ivrig med marengsen og har taget den ud af ovnen for tidligt. Det gør at marengsen er lidt for cremet og ikke så stiv som den skulle have været.

Share

Birte og Jakob’s karry-ret 2.0

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Birte og Jakob’s karry-ret 2.0

Hos to af mine venner blev jeg introduceret for en ret, som er nem, hurtig og monster lækker. Mine venner er simpelthen så gode til at sikre, at jeg kan få mad hos dem! Det er sådan en velsignelse, specielt  Jeg har fået tilladelse til at tilføje den til mit bibliotek af glutenfrie og mælkefrie retter. For det er ikke en ret der tager mere end en halv time at smide sammen og den smager fortryllende!

Ingredienser: 
2 kyllingefileter.
ca 200 gr af Wokblanding, fra Rema1000.
1 dåse af 400 ml kokosmælk og 1 dåse af 165 ml kokosmælk.
Risnudler (halvdelen af posen).
Krydderier af eget valg.

Fremgangsmåde: 
Skær kødet i tern/strimler og steg det på en pande, let olieret med olivenolie eller andet alternativ. Sørg for at tilføje krydderierne allerede her. Kødet skal steges ved høj varme på hver side i kort tid. Derefter sættes varmen ned og kødet skal syde lidt inden resten bliver tilføjet.

Efter at have ladet retten syde lidt tilføjes kokosmælken. Hvis du bruger karry, tilføj det gerne nu. Men husk at være sikker på, at der ikke er noget der indeholder gluten i karryen. Karry er et blandingsprodukt og kan derfor være glutenholdig. Efter at have bragt det i kog, tilføjes de frosne grøntsager. Når grøntsagerne virker til at være lige ved at være klar, tilsættes risnudlerne. De tager kun max 6 minutter at blive klar.

Retten er nu klar til at blive serveret!

Retten er perfekt til at sætte i køleskabet og servere næste dag. Evt. Varm den i ovnen/mikrobølgeovnen! Og lad mig lige understrege, at målene ift risnudlerne og grøntsagerne er meget efter skøn. Det handler om at eksperimentere og finde den mængde man selv synes er lækker!

Share

Lækker cremet, glutenfri og mælkefri pasta-ret til aftensmaden

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Lækker cremet, glutenfri og mælkefri pasta-ret til aftensmaden

I sidste uge fik jeg æren af at fejre en veninde. Hun havde lavet fantastisk, vegetarisk mad og havde forsøgt at omdanne den til en glutenfri og mælkefri version. Hun er en af de veninder der er så god, at forsøge at sikre jeg også kan fortære noget, når jeg bevæger mig over broen til hendes hybel. Denne gang var det en pastaret, der var overstrøet med hjemmelavet ostesovs og ostestrimler. Min version manglede disse smagselementer, men smagte lige så udsøgt til trods. I toget på vej hjem var funderede jeg over, hvordan jeg kunne lave den samme creme og genskabe retten med en mælkefri og glutenfri form for “ostesovs”. For den er nem. Den er lækker og noget nær perfekt!

Den version jeg har fået genskabt har desværre mistet dens vegetariske glans, men bacon giver bare et eller andet til smagsløgene. Derfor skal den ind i mit bibliotek over mulige aften-retter. Det fantastiske ved retten er, at det er den slags ret, hvor man bare lige kan tømme køleskabet for grøntsager og undgå madspild.

Ingredienser:
250 gr Glutenfri pasta (de aflange rør).
250 ml Madlavningsfløde af soya.
3 spsk gærflager.
1 pakke baconstrimler.
1 Squash
1 rød peberfrugt.
2 store gulerødder.
2-3 forårsløg.
3-4 store champignoner.
cheddar-lignende ost fra Violife.

Kog pastaerne i forvejen, ikke for meget. Sæt bacon over på en pande og lad det simre lidt. skær alle grøntsager i firkanter og tilsæt det i panden med bacon. Vend det hele let på panden og overfør det i et ovnfastfad. Tilføj pastaen og bland det hele til en stor blanding. Tilføj derefter salt, peber og muskatnød. Bland madlavningsfløden og gærflagerne, og tilføj det i fadet.

Sæt det i ovnen i ca 20-25 min ved 200 grader.

Riv derefter ost over retten og server med brød og et glas rødvin.

Share

Glutenfree & Dairy free Tart – the dinner version

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfree & Dairy free Tart – the dinner version

Lately, I’ve been quite hooked on pie for dinner. It is so easy to make and you can easily fit this version to whatever is in your fridge. And, despite it being a “this was what’s left in the fridge” kind of tart, it is still delicious. Which is why I LOVE it. So, in this blog I will add another recipe to my dinner-“library” of glutenfree and dairy free (Dairy – not diary – spelled it right, yay!) recipes.

Ingredients:
90 gr Becel (a butter that is not mate of Dairy).
100 gr Almond flour (I blend 100gr of almonds until floury).
100 gr glutenfree oatflour or buckwheat flour (or another kind of glutenfree flour).
50 gr cornflour.
6 tbsp water.
Salt.

Vegetables.
Possibly some kind of meat.
3 eggs.
Cashew-cream:
75 gr cashew nuts (after being in water for at least 4 hours).
2 tbsp nutritional yeast.
lemon juice
2 tbsp water.

IMPORTANT: First, make sure you have had cashew nuts in water for at least four hours. The cream will not be as good otherwise.

Mix the ingredients for the bottom pie crust. When that is finished, I usually just spread the pastry in a tart mould and put it in the oven for about 10-15 minutes on 175 degrees in a hot fan oven. I usually take a fork and put “stab” the pastry before putting it in the oven.

In the mean time cut the vegetables and heat them on a pan. Add the meat, if you have planned to add that as well. Blend the cashew nuts, nutritional yeast, lemon juice (add on taste basis) and water and add the cream to the vegetables on the pan.

When the tart is finished with its first session in the oven, add the vegetables, lightly whip the eggs and spread these out on top of the vegetables.

Put it in the oven again until finished. You will know its finished when the eggs in the topping are firm and not fluent.

And bon appetit.

Tip: You can cut it out in peaces when you are finished eating and freeze them. In this way you have a light and delicious dinner or lunch for the coming days.

Share

Glutenfree and milkfree Breakfast-Muffins

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Glutenfree and milkfree Breakfast-Muffins

I’ve been dying to try making something “breakfast-y” for the easy and fast breakfast. So, inspired by different healthy muffin recipes, I’ve assembled the best of all worlds and these are what came out of it. They are good straight out of the oven, but they are also good the day after. 🙂

Ingredients:
2 ripen bananas.
3 eggs.
2-3 tbsp Peanutbutter
1 tsp baking powder.
1 tsp vanilla
1 tsp Cinnamon
1,5 decilitre muesli (Glutenfree oatmeal blended and a handful almonds chopped is one version, another could be this muslin I’ve made with great success (of course with glutenfree oatmeals and I admit to leave out the rasins).

First you mash the bananas to a coherent mass. Then you add the baking powder, vanilla, cinnamon, and muesli into the mixture and mix it up good. Then add the peanutbutter to the mix as well. The mixture are divided into muffinforms (you can add a piece of chocolate to each muffin – just make sure it is a dark chocolate (70 percent and up) and make sure to read the inscription to be sure there isn’t any diary in it) and are baked in the oven 175 degrees for 15 minutes (fan-oven).

Voilá – delicious breakfast muffins to go. Add some sugar on top or eat them with a cup of tea in the afternoon. They will satisfy that small hunger that aches for sugar after school or work. 🙂

Share

Chicken-Pot

kat.marlyGF & MF OpskrifterLeave a Comment on Chicken-Pot

Oh, how I love those types of dinners where the ingredients are thrown in a pot and just left alone while stewing and getting creamy. As any of my recipes this is also one of those things I often make a lot of, in order to freeze them down for a rainy day. Also, it is a recipe I kind of use for those times where my fridge needs to be cleared out of vegetables.

Ingredients:
500 gr. Chicken breasts.
1 pk of chopped Bacon.
1 can of cocomilk.
vegetables as you will like. I use:
red peber.
champignons.
Broccoli.
Spices: Basil and other like that.

First, cut the chicken into smaller pieces. Let the bacon simmer in the pot until they are almost crisp. Place the chicken in the pot on medium-high heat and let the chicken become white on all sites. Then you put vegetables, spices of your own choice (under all circumstances use salt and peber), and 1 can of coconut-milk into the pot. Let it simmer on low heat in about a half an hour, until the chicken becomes well-done. The dish is amazingly creamy even though cream has not been used.

The dish is served best with rice and are ideal for the freezer. Enjoy.

Share